绿叶蔬菜一直以来都是人们认为非常健康的食品，特别是菠菜，因为它被认为富含维生素、矿物质和抗氧化剂，能够提高免疫力，改善视力，延缓衰老。但近年来，一些学者指出，菠菜及其它绿叶蔬菜含有一些可能会对人体造成危害的物质，这些物质可能会影响到人体的吸收和利用重要的营养素。

菠菜所含的草酸和草酸盐可能是其中最具争议的物质。草酸和草酸盐可以与钙、铁等矿物质结合，抑制它们在体内的吸收。如果一个人吃了大量的菠菜或其它含有草酸盐的蔬菜，就可能会因为身体无法吸收足够的钙或铁而导致贫血、骨质疏松症等健康问题。

但值得注意的是，虽然草酸和草酸盐的确存在于菠菜中，但它们对人体的影响需要一个“剂量-效应关系”。也就是说，只有当一个人大量进食草酸和草酸盐含量高的食物，才可能导致健康问题。如果人们吃菠菜的量在适量范围内，草酸和草酸盐可能并不会对健康造成太大的影响。

此外，值得注意的是，许多因素会影响到草酸和草酸盐的吸收率。比如，在某些情况下，草酸盐结合了钙等矿物质其实并不会对钙的吸收产生很大的影响。而在某些情况下，某些物质反而可以促进钙的吸收，从而降低草酸和草酸盐导致的钙流失。

还有一些研究表明，绿叶蔬菜中含有氯丙醇、硝酸盐等物质，这些物质可能对人体有一定的毒性。此外，如果绿叶蔬菜被污染或者处理不当，也可能会带来潜在的食品安全问题。因此，科学地选择和烹饪蔬菜非常重要。一般来说，蒸煮、微波、烘烤等做法要比炸煮更有益于保存蔬菜中的营养素。

总的来说，虽然菠菜及其它绿叶蔬菜存在一些潜在的健康风险，但只有当一个人过量食用这些蔬菜时才会产生影响。如果你想要保持健康，可以选择多样化的食材和健康的烹饪方式，以避免过度食用含有潜在毒性的食物。同时，了解更多与专家的意见和经验相结合的科学意见，也是非常重要的。